КАК ТОЛЬКО МАЛЫШ ОТПРАЗДНУЕТ СВОЙ ПЕРВЫЙ ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ, В ЕГО РАЦИОН МОЖНО ВВОДИТЬ ДЕСЕРТЫ В ВИДЕ ЖЕЛЕ. ГЛАВНОЕ – ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ И СОБЛЮСТИ ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭТОГО, БЕЗУСЛОВНО, ПОЛЕЗНОГО БЛЮДА.
Консультант: Людмила Волкова, к.м.н., ассистент кафедры диетологии и нутрициологии РМАПО
КАЖДОМУ – СВОЕ
Для малышей от 1 года до 3 лет лучше использовать загустители растительного происхождения – агар-агар и пектин. Блюда, приготовленные на их основе, реже вызывают пищевые отравления, чем блюда, где присутствует желатин. Агар-агар получают из красных и бурых водорослей, которые богаты йодом. При производстве агар-агара они сохраняются в полном объеме. Пектин, который «добывают» главным образом из яблок и цитрусовых, помогает выводить из организма вредные вещества и улучшает перистальтику кишечника.
Для детей постарше желе можно делать с применением желатина – продукта переработки соединительной ткани животных. В желатине содержатся необходимые для роста и развития малыша аминокислоты, например незаменимая аминокислота глицин, благотворно влияющая на умственную деятельность, и мукополисахариды, которые нужны для укрепления связок и нормальной работы суставов.
ПОЛЕЗНЫЙ ДЕСЕРТ
Растительные загустители, как правило, применяются при промышленном производстве продуктов детского и диетического питания. По сравнению с желатином агар-агар и пектин более дорогое удовольствие, так что в домашних условиях желе готовят с применением желатина. Одну часть желатина заливают 8 частями охлажденной кипяченой воды и оставляют на 1–1,5 часа. Затем перемешивают до полного растворения желатина, добавляют ягодный или фруктовый сок и снова размешивают. Процеживают и затем доводят до кипения. После этого горячее желе разливают в порционные формочки и охлаждают при температуре 2–8 °С в течение 1,5–2 часов, пока желе полностью не застынет. Перед тем как подать десерт на стол, формочки с желе на 2/3 погружают на несколько секунд в горячую воду, слегка встряхивают, выкладывают в вазочки или на блюдечко и подают на стол. Хранить ягодное желе надо только в холодильнике, причем не дольше 3 часов.
Комментарии